15 Kasım 2012 Perşembe

Sele zeytini zamanı....

    


           Kasım ayı ile birlikte artık pazarlarda çiğ sele zeytin nihayet başladı....


                 


    Sele zeytini, siyah olgunlaşmış zeytinden yapılıyor. Yapımı da aslında oldukça kolay....
Kaya tuzu (iri taneli)ve zeytin. Sele yaparken tuz oranı çok önemli  %5-6 oranında tuz koymak gerekiyor.
Zeytinin acı suyunun akması için zeytinle tuz iyi bir şekilde birbiri ile kaynaşmalı. Bir süre sonra sele zeytini oluşuyor...
    Ben 6kg zeytin aldım. Ve bu zeytin, 3su bardağı kaya tuzu ilave ettim işte tarifim:
        



           MALZEME

6 kg siyah selelik zeytin

3 su bardağı iri kaya tuzu


  Zeytinleri bir gün önce iyice yıkayıp,1 gece su içinde beklettim(böylece zirai ilaçların artıklarından kurtulduğumu umut ediyorum)Ertesi gün bir sıra zeytin bir sıra tuz bir cam kavanoza istiflemeye başladım, genel olarak plastik kaplara bu işlem yapılıyor bence çok sağlıksız o kadar uğraşıp yaptığınız bir şey için niye bir acaba olsun içinizde...


 Kavanozu tam doldurmuyoruz. Çünkü her gün kavanozu alt üst edeceğiz tuz iyicene işlesin.
 Bu arada oluşan acı suyu her gün dökmemiz gerekiyor. Günler geçtikçe zeytin küçülüyor ve buruşuyor dolu olan kavanoz iyicene boşalıyor 1-1.5 ay  artık tam olarak hazır oluyor ve yiyeceğiniz kadar kısıma  marinasyon için istediğiniz baharatları ekleye bilirsiniz.(bu acı suyun bitmesi aslında zeytinin cinsine çok bağlı en sağlam metot tatmak acılığı gitti ise marine olabilir.)  Ben defne , biraz da  limon suyu koydum. Bu benim tercihim ....


       1 AY SONRA  AFİYETLE İÇİNDE NE VAR BİLEREK TÜKETEBİLİRSİNİZ..


                                   Kostik siz olarak tabii......

                   Tabi bir şey yapmanın mutluluğu da cabası.......


Bu zeytin çok dayanıklı oluyor 1 yıl rahatlıkla serin yerde muhafaza edile biliyor...

2 yorum:

  1. Merhebalar, ben yeşim. yazılarınızın bazılarını okudum. çok yararlandım. facebook adresiniz varsa oradan da takip etmek istiyorum. teşekkürler her şey için. minnettarım.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İyi günler Yeşim Hanım, esas ben sizlere teşekkür ederim. Beni okuduğunuz ve takip ettiğiniz için facebook da adresim yok, kendimi biraz daha geliştirdikten sonra düşüne bilirim ama benim için biraz erken diye düşünüyorum ,sevgiler...

      Sil